+90 532 356 51 74 info@metinchef.net

Çikolatadan Gelen Sağlık.

Posted in Food, Genel, on 22 Nisan 2016, by , 0 Comments

Çikolatadan Gelen Sağlık Besin Öğeleri Kakao ve çikolata önemli enerji kaynaklarıdır; az bir hacimde yoğunlaştırılmış kalorileri sayesinde kakao ve çikolata, bitkiler arasındaki en yoğun enerji kaynakları arasındadır. Bu nedenle ve özellikle yorucu spor çalışmaları sonrası vücudun tekrar kendine gelmesini sağlaması bakımından sporcuların en favori gıda maddeleri arasında bulunmaktadırlar. Çikolata, tüketimi sırasında ve sonrasında insana keyif veren bir şeker ve yağ karışımı içermektedir. Bu konudaki araştırmalar, tüketicilerin çoğunluğunun doyum aldığını kanıtlamaktadır. Kakao ve çikolata kolestrol içermez . Sütlü çikolata ve beyaz çikolata ancak çok az miktarlarda içerirler ve bu da eklenmiş olan süt yağlarından dolayıdır. Kakao ve çikolata mineraller bakımından bir hazine sunarlar; bakır, magnezyum, demir, fosfor ve kalsiyum bunlar arasındadır. Örnek olarak, 100 gram sütlü ya da beyaz çikolata RDA olarak %20 ile %40 arasında kalsiyum içerir. (RDA: Recommended Daily Average. ABD Federal Gıda Dairesi tarafından yayımlanan Tavsiye Edilen Günlük Ortalama değerler.) Kakao ve çikolatadaki bazı polyphenol ‘lerin, aynı kırmızı şarapta bulunan polyphenol’ler gibi anti-oksidan etkilerinin bulunduğu tahmin edilmektedir. Bu konudaki araştırmalar devam etmekte ve ümit verici sonuçlar göstermektedirler. Örneğin kakaoda bulunan flavonoid’ler, iyi kolestrolü (HDL’i) kötü kolestrole (LDL’e) dönüştüren oksidasyona karşı etkileşimde bulunabilmektedirler. Bilim adamları kakao flavonoid’lerinin kırmızı şarapta bulunan flavonoid’lerden daha güçlü olduklarını bile düşünmektedirler. Kakao polyphenol’lerinin ayrıca vücudu, bağışıklık sistemine hasar veren ve romatizma ile artrite yol açan zararlı maddelerden korumakta yararlı olabildikleri düşünülmektedir. Bu araştırmaların çoğu Japonya’da yapılmıştır ve kesin sonuçlar açıklanmadan önce daha fazla araştırma gerekecektir. Bilimsel araştırmalar, kakaodaki bazı polyphenol’lerin vücut hücrelerindeki DNA’yı etkileyen serbest radikalleri etkisiz hale getirdiğini göstermektedir. Ayrıca kansere neden olan diğer serbest radikalleri de etkisizleştirmektedirler. Bu bilimsel göstergeler ile ilgili ek araştırmaların yapılması gerekmektedir. Kakao ve çikolata stearic asit içerirler. Bu özel doymuş yağlı asit, günlük diyet içinde çok olmayan miktarlarda tüketim sonucunda bile LDL ya da “kötü” kolestrolün etkisizleştirilmesinde rol oynamaktadır. Aynı araştırmalarda, çikolata içindeki stearic asitin bazı deneklerde yine günlük diyet içinde çok olmayan miktarlarda tüketim sonucunda “iyi” kolestrol üretimini teşvik ettiği gözlemlenmiştir. Kakao kitlesi %15 oranında çözülen ve çözülmeyen diyetik lif içerir. Diyetik lifin gıdaların bağırsaklardan geçmesinde ve bağırsak ile mide duvarlarının temiz tutulmasında önemli işlevleri bulunmaktadır. Diyetimizdeki kalsiyumun temel kaynaklarından biri olan sütün tüketimi çocukların ve erişkinlerin arasındaki büyük bir kesimde düşüşe geçmiştir. Öte yanda dişlerimizi ve kemiklerimizi sağlam tutmak için kalsiyuma ihtiyacımız vardır. Bilim adamlarına göre çikolata ve kakaonun süt içinde doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılması, bu düşüşün önüne geçilmesinde önemli bir rol oynayabilir. Kakao ve çikolata çok az değerlerde kafein ve theobromine içerirler. Bilim adamlarına göre bunların insan vücudunda uyarıcı etkisi bulunmaktadır. Fakat kakao ve çikolata içinde bulunan miktarlar o kadar azdır ki, bu etkileri gösteren tutarlı kanıtlar henüz bulunmamaktadır. Düzenli ve ılımlı çikolata tüketimi, çeşitli ve dengeli bir diyet ile sağlıklı bir yaşam biçiminin çerçevesi içine mükemmel olarak oturmaktadır. Psikoloji Eşsiz lezzeti sayesinde çikolata büyük bir tüketici kesimi için favori ikram haline gelmiştir. Keyif, hoşgörü ve lezzet gibi duygusal değerler çağrıştırmaktadır. Eski zamanlardan beri birçok kişi, kakao ve çikolatanın afrodizyak gücü ve aşk hayatını uyarıcı etkisi olduğuna inanmıştır. Bu bir efsane midir? Eğer değilse, Kazanova ve Marquis de Sade gibi bol miktarda çikolata tüketen ve tanrıların gıdasını onların iştahlarını artırmak amacıyla dişi hayranlarına sunanlara ne demeli? Bu efsaneye inanmak insana ne kadar hoş gelse de, bunu kanıtlayacak kesin bilimsel deliller bulunmamaktadır. Çikolata bağımlılık yapıcı değildir; bağımlılık yapacak maddeler içermez. Yine de “çoko-kolikler” bulunmaktadır, değil mi? Evet bulunmaktadırlar, ama zararsız olarak. Çikolata tüketmek insanı sadece lezzet olarak etkilemez; bazı insanlarda rahatlatıcı ve psikolojik olarak olumlu bir etki yaratır. Bu etki, aynı iyi bir kitap okumanın, bir bilmece çözmenin ya da güzel bir film seyretmenin verdiği keyif şeklinde insanları mutlu eder.


Your Message